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人日の節句 献立解説
- 「人日の節句」お料理思考(お料理解説)
旧暦（太陰暦）のお正月は、新暦（太陽暦）に比べ約1ヶ月位ずれており、ちょうど立春の頃にあたります。その頃の季節はとても寒く、春を待ちわびる日々でございます。そんな中でも梅等は寒に耐えて芽が出、花を咲かせ始めます。芽出度い(めでたい)とは、「芽が出る」と書きます。新たなる生命の誕生を祝う言葉です。
中国の古い風習として、一日から六日までを六蓄の日(鶏、犬、猪(豚)、羊、牛、馬)と定め、その動物を殺さない日とし、七日を人の日として犯罪者の刑罰を行わない日と定めたことから七日目を「人日」といいました。
年が明け、新しい芽が出る。毎年当たり前のように自然が繰り返す。その力にあやかり、子孫代々家が受け継がれる事を願い、「人日の節句」を祝いお節料理を作ります。
その頃、地に芽を出した七草の仙草（セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、仏ノ座、スズナ、スズシロ）を七草粥にして食します。中国では唐の時代に始まり日本に伝わりました。それにより、春の心の病、夏の疫病、秋の痢病、冬の黄病にかからないと言われます。それは、三魂七魄の神によるもので、地に七草、天には七曜として現れるといわれています。よって、七草粥を食することは我の魂(ｺﾝ)、魄(ﾊｸ)の気力を増すこととなり長命が約束されます。
- お料理写真へ「人日の節句」お料理献立
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【神酒】 長寿の薬酒。家族の難が無くなり、村中でいただけば国が安定すると言われる。
お屠蘇
【三方】 焼栗・焼烏賊・からすみ・錦玉子・お多福豆
新玉の年神様に供えます。昔から子孫繁栄と幸福を願うお品を供します。
【翁】 登り鯛・千年伊勢海老・祝鮑
登り鯛で芽出度さを、千年伊勢海老で長寿を、祝鮑で金銀に恵まれますようにと願います。
【小鉢】 結び昆布・結び海老・結び子持
すべての縁を結ぶ。結び昆布でよろこびを、結び海老で長寿を、結び子持で子宝に 恵まれますようにと願います。
【祝盆】 黒豆松葉・海老うぐいす・べっこう数の子・翁きんとん・筍白酔・鯛寿司・華滋姑
新年を祝う。節旬の宴(節会・せちあい)の際に、海、山、野の幸をいただきます。
長命、長寿、富貴、長久の願いが込められる食材の数々で祝いを表現しました。
【椀】 白雪蟹・岩茸・扇大根人参・金箔
目出度さを扇に表した紅白の根物に、海の幸は蟹、山の幸は岩茸をあしらい、体のバランスを整えた汁。金箔は幸運を引き寄せます。
【刺身】 鯛・槍烏賊・車海老・妻色々
新春の訪れを祝う海の幸たち。
【祝肴】 すずき奉書包
出世魚すずきを奉書で包み、最上の年になりますようにと願います。
【新春の幸】 柚子釜・梅花しんじょ・海老玉子・鮭ずし・焼きずし
穴子八幡巻・鯛小串・紅白奉書巻き
菊花煮・黄身レモン・蟹錦やき・茶巾おきな
日本の祝い、願い、想いのすべてを表現しました。柚子は代々家々がゆずれますように、梅は寒に耐え花開きますように、海老玉子は長寿と子宝に恵まれますように等々の願いを込めました。
【祝筍】 ぶどう豆・チシャトウ・紅海老
伸びやかな人生を願い、竹を器に縁起食材を飾り立てました。
【寿鉢】 紅白煮/花聖護院大根・渡り蟹・松葉いんげん・柚子
紅白煮の紅とは太陽を表し、白は月を表しております。
自然界で発生する全ては太陽と月に代表されますように陽と陰が必ずあり、その運命のさだめの中で幸福を願ってお作り致しました。
【食事】 七草がゆ
食すれば無病息災で過ごせると伝わる七草を使ってのお粥です。寒につき表れた薬草です。
【飾り七草】 すずしろ・はこべ・なずな・せり・ほとけのざ・ごぎょう・すずな
春の心の病、夏の疫病、秋の痢病、冬の黄病にかからないと言われます。
それは、三魂七魄の神によるもので、地に七草、天には七曜として現れると言われます。
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