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上巳の節句　献立解説

「上巳の節句」お料理思考（お料理解説）

季節の変わり目は、萌ゆる木々と一緒に人々の心も芽生えます。春雷が北風を東風に移し、突然の風雨が作物や人々の心も不安にさせる。病は長い髪に宿るといわれた昔、三月の三日、川辺でお仮屋を建て神と一緒に過ごし､髪をすき、洗い、そして人形に悪いところを移して川に流した「流しびな」。そこからおひな様が生まれたと云われております。心配事、災厄を流す事で無病息災で過ごす知恵を知っていたのでしょう。｢上巳の節句｣、別名｢桃の節句｣と呼ばれ、女の子のお祭りであります。節句のときに作られるお料理をお節料理と申します。華やかに美しく、楽しい一生が送れますようにとの願いを込めてお作り致しました。

お料理写真へ「上巳の節句」　お料理献立

【祭り酒】　桃酒
三月三日桃花酒を飲んで全ての病気を払い除ける。 但し、一重の桃の花を浮かべよと中国より伝わる。
【菱餅】　三角蒲鉾
菱は龍の舌に似ていることから龍舌という。蓮の緑、桃のピンク、菱の花の白で作る。災厄から逃れられると言われている。
【雛人形】　おびな・めびな鯛/筍びな
相生の鯛、睦まじい一対の鯛を伸びる筍にあやかり雛を作りました。
【飾り花】　桃の花
中国のその昔、仙家に赴き桃の花のお酒をいただき、七百年の命と子孫に恵まれた伝説より、桃の花を飾ります。
【三段重】 　甘味色々
喜び、嬉しさ、楽しさが溢れんばかりの家庭を願ってお作りしました。
【髙杯】　祭り寿司
祭のように華やかに、人々が集まり賑やかな人生が送れますようにと願ってお作りしました。
【小鉢・三種】　蛤わらび添え・ 白魚タラの芽錦和・ 小巻海老蕗白和
山地力を蓄えたわらび、芽吹きのタラ、地力の蕗、それぞれが季節を告げる。女の子の節句蛤は欠かせない。貝合わせ。
【祝盆】　鯛姿白酒蒸し
初節句を祝える喜びを鯛の姿で表す。賢く大海を優雅に泳ぐ人生を願いました。
【椀】　たばね白魚・雲丹・菜の花・花びら大根
嫁ぐ日を願って、美しく花が咲きますようにとの思いを込めての一品です。
【刺身】　小角鮪・いちご赤貝・鹿子烏賊・紅白妻
紅白で祝意を表しました。赤は太陽、白は月、宇宙の力が授かりますように。
【祝肴】　春魚やがら二色やき・花飾り
節句の祝いに春魚で一献お勧め。春を満喫。
【雛祭り】　筍・ワラビ・天豆・花れんこん・菜の花・飯蛸・海老・鰆・玉子カステラ・きみレモン
華やかに、艶やかに、そしていつも楽しく暮らせますようにと山海野の幸を ふんだんに使って幸せを祈りました。
【揚高台】　こち白扇揚・すずき小角・タラの芽
曲水の宴とも言われる雛祭り、高台に一首したため水に浮かべる様を表してみました。
【煮鉢】　かに道明寺茶巾仕立・伊勢海老くずただき
茶巾は女子の持ち物。長命を願って海中深く長命に生きる二種を入れ込みました。
【食事・飯器】　青柳ずし・桜鯛ずし・あわびずし
季節の海の幸それぞれをおすしで召し上がれ。

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